所有工作區沿一面牆 "一" 字型佈置，給人簡潔明快的感覺，這是在

走廊可夠寬、不能容納平行式設計的情況下經常採用的方法。適合在

面積不大，走廊不夠寬的廚房。所以這種空間結構的廚房，工作區的

組合要最簡單，但必須保証有通暢的通道。

L型：

L型工作區沿90度，雙向展開呈L型，可方便各工序連續操作。它所產生的

視覺變化令人有舒適感，並且使烹飪者在工作時有更廣闊的空間，

是最節省空間的一種設計。適合的廚房比較靈活，面積大小均可。這種空間

結構的廚房，如果有較大的空間，空出的地方可安放餐桌。要注意L型的

一邊過長會降低工作效率。如果是開放式的L型，可將短的一邊設計成

隔斷的工作台，或直接設計成小餐桌。

ㄇ字型：

這種配置的工作區有兩個轉角，它的功能與L型大致相同，甚至更方便，

ㄇ字型配置時，工作線可與其他空間的交通線空全分開，不受干擾。

適合在面積較大的廚房，這種空間結構的廚房最好將水槽置於ㄇ字型的底部，

將配餐區和烹調區分設在兩翼，使工作三角形 (水槽、爐灶和儲藏區這三個點

組成的三角形) 成正三角。

雙一字型：

雙一字型將工作區沿兩邊牆平行佈置，前台後櫃兩端為開放式的，各司其職。

這種配置無法像L型和ㄇ字型那樣簡潔，工作三角形也不易安排，在工作中心

的分配上常將清潔和配餐中心組合在一邊，將烹調中心安置在另一邊。

這種空間的結構的廚房可容納幾個人同時操作，但分開的兩個工作區會給操作

帶來不便。

中島型：

中島型廚房中間擺置一個獨立的料理台或工作台，家人和朋友可在料理台上

共同準備餐點或閒話家常。由於多了一個料理台，所以中島型廚房需要佔用

較大的空間。目前，這種中島型廚房逐漸多了起來，而且在設置上也更完善。

它適合大空間的廚房，在別墅廚房的設計中比較常見。